將獨(dú)特菌株和先進(jìn)發(fā)酵工藝相結(jié)合，研發(fā)出世界上首款益生菌啤酒，在保留美味的同時(shí)產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)成分，這就是新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新國(guó)大蘇研院”）BLOCK71 Suzhou孵化企業(yè)益比盛（蘇州）食品生物科技有限公司推出的創(chuàng)新產(chǎn)品。

作為新加坡國(guó)立大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新國(guó)大”）的衍生企業(yè)，Probicient于2016年由新國(guó)大食品科學(xué)與工程系劉紹泉教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合Origgin Ventures創(chuàng)立。2022年，Probicient團(tuán)隊(duì)入駐新國(guó)大蘇研院BLOCK71 Suzhou，成立益比盛（蘇州）食品生物科技有限公司。

劉紹泉教授也是新國(guó)大蘇研院大健康生物與食品工程卓越研究中心的高級(jí)研究員。他長(zhǎng)期深耕于食品工程領(lǐng)域，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在融合健康、可持續(xù)性和消費(fèi)者需求導(dǎo)向的食品領(lǐng)域創(chuàng)新研發(fā)，不斷進(jìn)行著將技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)的轉(zhuǎn)化。

技術(shù)突破 從實(shí)驗(yàn)室到餐桌

益生菌是一種對(duì)人體有益的活性微生物，通過(guò)調(diào)節(jié)人體黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過(guò)調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收保持腸道健康。隨著人們對(duì)益生菌認(rèn)識(shí)的逐漸深入，功能型益生菌株的開(kāi)發(fā)也在同步更迭，益生菌產(chǎn)品在向更豐富多元的品類(lèi)邁進(jìn)。然而，酒精飲品的益生菌化仍是一項(xiàng)重大的技術(shù)挑戰(zhàn)。通常情況下，酒精飲品（特別是啤酒）中含有乙醇、有機(jī)酸、啤酒花等阻礙益生菌生長(zhǎng)、生存的部分，大多數(shù)益生菌在啤酒中的存活時(shí)間不超過(guò)一周，這成為益生菌酒精飲品面臨的一大難題。

為解決這一技術(shù)難題，劉紹泉教授團(tuán)隊(duì)通過(guò)運(yùn)用獨(dú)特的菌株和先進(jìn)的專(zhuān)利發(fā)酵工藝，研發(fā)出世界首款益生菌啤酒，兼具獨(dú)特的口感及健康功能。這項(xiàng)突破性技術(shù)確保了益生菌在每罐10億個(gè)菌落形成單位(CFU)下的生存能力，將益生菌在啤酒中的存活時(shí)間從一周提升到六個(gè)月至一年。

不過(guò)，益生菌在酒精飲品中是否能發(fā)揮其健康功效，在此前還沒(méi)有進(jìn)行研究與探索；也尚未有益生菌發(fā)酵啤酒的代謝組特征差異的研究。因此，劉紹泉教授團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)業(yè)化益生菌啤酒的同時(shí)，還對(duì)益生菌啤酒的健康功效進(jìn)行進(jìn)一步的分析與臨床試驗(yàn)。通過(guò)循證研究，益生菌發(fā)酵啤酒能產(chǎn)生更多的活性氨基酸代謝產(chǎn)物和多酚含量，具有更高的抗氧化活性。相關(guān)成果以“采用液相色譜高分辨率質(zhì)譜法靶向和非靶向代謝組學(xué)研究益生菌發(fā)酵無(wú)酒花啤酒中的氨基酸和生物活性代謝物”為題，作為封面論文發(fā)表在國(guó)際著名食品期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。

此外，在酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量酒糟作為副產(chǎn)物，劉紹泉教授團(tuán)隊(duì)通過(guò)酶酵解、發(fā)酵等手段對(duì)酒糟進(jìn)行再加工處理，對(duì)食品副產(chǎn)物進(jìn)行再利用，創(chuàng)造其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程零污染、零浪費(fèi)。

布局?jǐn)U展 從新加坡到蘇州

為滿(mǎn)足不同人群的喜好，益比盛研發(fā)出了既能冷鏈保存又能在常溫下保存的多款不同風(fēng)味的益生菌酒精飲品，包括益生菌覆盆子酸啤酒、益生菌黃金酸啤酒、益生菌印度淡啤酒、益生菌金色艾爾啤酒等。其中，益生菌覆盆子酸啤酒在 Nutra Ingredients Asia Awards 2022 中獲得年度益生菌產(chǎn)品提名獎(jiǎng)。益比盛益生菌啤酒的推出，使啤酒愛(ài)好者在享受啤酒清爽口感的同時(shí)擁有健康。

如今，益比盛作為一家技術(shù)領(lǐng)先的飲品研發(fā)企業(yè)，憑借其在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、益生菌和發(fā)酵的技術(shù)優(yōu)勢(shì)賦能全球大型啤酒廠和精釀啤酒廠的科技創(chuàng)新，包括提供研究、市場(chǎng)、技術(shù)實(shí)施等多方面的支持。

依托BLOCK71 Suzhou國(guó)際化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)體系，益比盛已經(jīng)與中外釀造合作伙伴進(jìn)行接洽，希望通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)、持續(xù)的創(chuàng)新能力為啤酒廠及飲品工廠提供技術(shù)支持、創(chuàng)造價(jià)值，同時(shí)也能將美味和健康帶給更多的人。

劉紹泉教授表示：“新國(guó)大蘇研院BLOCK71 Suzhou豐富的技術(shù)轉(zhuǎn)化經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)異的地理位置吸引我們最終落地這里。通過(guò)BLOCK71 Suzhou全方位的孵化服務(wù)我們接觸到了很多優(yōu)質(zhì)的資源，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展很有幫助。”