將獨特菌株和先進發(fā)酵工藝相結(jié)合,，研發(fā)出世界上首款益生菌啤酒，在保留美味的同時產(chǎn)生更多的營養(yǎng)成分,，這就是新加坡國立大學(xué)蘇州研究院（以下簡稱“新國大蘇研院”）BLOCK71 Suzhou孵化企業(yè)益比盛（蘇州）食品生物科技有限公司推出的創(chuàng)新產(chǎn)品,。

作為新加坡國立大學(xué)（以下簡稱“新國大”）的衍生企業(yè)，Probicient于2016年由新國大食品科學(xué)與工程系劉紹泉教授團隊聯(lián)合Origgin Ventures創(chuàng)立,。2022年,，Probicient團隊入駐新國大蘇研院BLOCK71 Suzhou，成立益比盛（蘇州）食品生物科技有限公司,。

劉紹泉教授也是新國大蘇研院大健康生物與食品工程卓越研究中心的高級研究員,。他長期深耕于食品工程領(lǐng)域，帶領(lǐng)團隊在融合健康,、可持續(xù)性和消費者需求導(dǎo)向的食品領(lǐng)域創(chuàng)新研發(fā),，不斷進行著將技術(shù)從實驗室到市場的轉(zhuǎn)化。

技術(shù)突破 從實驗室到餐桌

益生菌是一種對人體有益的活性微生物,，通過調(diào)節(jié)人體黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡,，促進營養(yǎng)吸收保持腸道健康。隨著人們對益生菌認(rèn)識的逐漸深入,，功能型益生菌株的開發(fā)也在同步更迭,，益生菌產(chǎn)品在向更豐富多元的品類邁進。然而,，酒精飲品的益生菌化仍是一項重大的技術(shù)挑戰(zhàn),。通常情況下，酒精飲品（特別是啤酒）中含有乙醇,、有機酸,、啤酒花等阻礙益生菌生長、生存的部分,，大多數(shù)益生菌在啤酒中的存活時間不超過一周,，這成為益生菌酒精飲品面臨的一大難題。

為解決這一技術(shù)難題,，劉紹泉教授團隊通過運用獨特的菌株和先進的專利發(fā)酵工藝,，研發(fā)出世界首款益生菌啤酒，兼具獨特的口感及健康功能,。這項突破性技術(shù)確保了益生菌在每罐10億個菌落形成單位(CFU)下的生存能力,，將益生菌在啤酒中的存活時間從一周提升到六個月至一年,。

不過，益生菌在酒精飲品中是否能發(fā)揮其健康功效,，在此前還沒有進行研究與探索,；也尚未有益生菌發(fā)酵啤酒的代謝組特征差異的研究。因此,，劉紹泉教授團隊在產(chǎn)業(yè)化益生菌啤酒的同時,，還對益生菌啤酒的健康功效進行進一步的分析與臨床試驗。通過循證研究,，益生菌發(fā)酵啤酒能產(chǎn)生更多的活性氨基酸代謝產(chǎn)物和多酚含量,，具有更高的抗氧化活性。相關(guān)成果以“采用液相色譜高分辨率質(zhì)譜法靶向和非靶向代謝組學(xué)研究益生菌發(fā)酵無酒花啤酒中的氨基酸和生物活性代謝物”為題,，作為封面論文發(fā)表在國際著名食品期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》,。

此外，在酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量酒糟作為副產(chǎn)物,，劉紹泉教授團隊通過酶酵解,、發(fā)酵等手段對酒糟進行再加工處理，對食品副產(chǎn)物進行再利用,，創(chuàng)造其經(jīng)濟價值,，實現(xiàn)生產(chǎn)過程零污染、零浪費,。

布局?jǐn)U展 從新加坡到蘇州

為滿足不同人群的喜好,，益比盛研發(fā)出了既能冷鏈保存又能在常溫下保存的多款不同風(fēng)味的益生菌酒精飲品，包括益生菌覆盆子酸啤酒,、益生菌黃金酸啤酒,、益生菌印度淡啤酒、益生菌金色艾爾啤酒等,。其中,，益生菌覆盆子酸啤酒在 Nutra Ingredients Asia Awards 2022 中獲得年度益生菌產(chǎn)品提名獎。益比盛益生菌啤酒的推出,，使啤酒愛好者在享受啤酒清爽口感的同時擁有健康,。

如今，益比盛作為一家技術(shù)領(lǐng)先的飲品研發(fā)企業(yè),，憑借其在風(fēng)味,、營養(yǎng)、益生菌和發(fā)酵的技術(shù)優(yōu)勢賦能全球大型啤酒廠和精釀啤酒廠的科技創(chuàng)新,，包括提供研究,、市場、技術(shù)實施等多方面的支持,。

依托BLOCK71 Suzhou國際化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)體系,，益比盛已經(jīng)與中外釀造合作伙伴進行接洽,，希望通過先進的技術(shù)、持續(xù)的創(chuàng)新能力為啤酒廠及飲品工廠提供技術(shù)支持,、創(chuàng)造價值,，同時也能將美味和健康帶給更多的人。

劉紹泉教授表示：“新國大蘇研院BLOCK71 Suzhou豐富的技術(shù)轉(zhuǎn)化經(jīng)驗和優(yōu)異的地理位置吸引我們最終落地這里,。通過BLOCK71 Suzhou全方位的孵化服務(wù)我們接觸到了很多優(yōu)質(zhì)的資源，這對企業(yè)的發(fā)展很有幫助,?！?