隨著社會進步和經(jīng)濟發(fā)展，人們對健康日益關(guān)注，這使得營養(yǎng)健康的綠色食品成為世界食品科技的主流方向。新加坡國立大學蘇州研究院在園區(qū)設(shè)立時，就引入國際專家學者及前沿科技，并投入千萬元設(shè)立了現(xiàn)代食品研究實驗室，致力于創(chuàng)新開發(fā)新一代功能性食品和保健品。新國大蘇州研究院現(xiàn)代食品研究實驗室負責人、新國大化學系食品科學技術(shù)學科副教授黃建德帶領(lǐng)他的團隊，從新加坡到園區(qū)，親手研發(fā)的一系列健康食品雖還未正式上市，卻已獲業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注和好評。

   高科技提取的蔓越莓原花青素 療效可代替抗生素  近年來，蔓越莓因其特有的保健功效在全球的知名度越來越高，而備受關(guān)注的原因正是它的有效成分原花青素。臨床研究表明，含量高于18%的蔓越莓原花青素可替代抗生素，有效治療女性泌尿道感染，這在歐盟部分國家已獲得認證。但是，直接食用蔓越莓鮮果起不到治療效果，因為鮮果中的原花青素含量不到千分之一。目前市面上常見的蔓越莓果脯、果汁等因原花青素含量太低所以也達不到治療效果。新國大食品研究實驗室采用核心專利提取技術(shù)，可以提取高純度的蔓越莓原花青素，純度可以高達25%以上，遠遠高于歐盟標準。關(guān)于純度的提取，也于2014年底得到了國際化學測試公司的權(quán)威認證。而且團隊研發(fā)的工藝成本低，生產(chǎn)周期快，整個生產(chǎn)過程可以做到綠色環(huán)保。最關(guān)鍵的是，治療效果可以完全替代國內(nèi)現(xiàn)有的抗生素療法，做到無副作用，這也將給有這方面困擾的患者帶來福音。據(jù)黃建德介紹，目前蔓越莓原花青素提取已完成中試，即將進入生產(chǎn)階段，預(yù)計在明年年初能進入市場。  

   只做有科學依據(jù)的健康食品 糖尿病患者也能吃面食  很多人在參觀黃建德的實驗室時，都會品嘗一下他們團隊研發(fā)的紅棗酒。聽上去好像沒什么特別，但是事實上這和市場上以紅棗口味為賣點的飲品是完全兩回事。該實驗室采用特制的非釀酒酵母，以紅棗的特有糖、酸、風味為基礎(chǔ)，經(jīng)過發(fā)酵、納米氣泡獨特的低溫保鮮消毒殺菌程序，開發(fā)出一套制造低度濃香紅棗酒的特有技術(shù)，發(fā)揮紅棗酒在感官味覺、功能保健上的雙重優(yōu)勢。簡單地說，就是能夠完全保留食物的生物活性和營養(yǎng)成分。而酒精含量也能夠做到低于4%，可以說是真正的健康保健飲品。   

另外，像頗受糖尿病人困擾的不能食用面食的問題，也將很快得到改變。目前，黃建德和他的團隊成功地從天然食材中提取出高活性的淀粉水解酶抑制劑，并加入到傳統(tǒng)面條的制作過程中。體外模擬消化實驗顯示證實，該面條有潛力能夠避免餐后血糖的急劇生成，延緩餐后血糖水平的升高，特別適合糖尿病患者及肥胖患者食用。據(jù)了解，此項技術(shù)在國際屬于領(lǐng)先地位，未來投產(chǎn)后將成為第一批抑糖產(chǎn)品。黃建德說，他希望他做的健康食品不是賣一個概念，每一樣產(chǎn)品都要有扎實的科學依據(jù)才行。 

建國際化科研梯隊 加速科技成果產(chǎn)業(yè)化   新國大蘇州研究院現(xiàn)代食品科技研究實驗室成立于2012年底，目前已有10余名研究人員，其中教授5名，形成了年齡結(jié)構(gòu)合理、國際化的科研梯隊。團隊更是細分為食品智能加工與工程團隊、食品生物活性物質(zhì)研究團隊、食品微生物與食品安全團隊、香精和發(fā)酵團隊，進行一系列的功能性食品和保健品研發(fā)，以及快速食品安全監(jiān)測方法等等。   

黃建德1999年畢業(yè)于美國印第安納大學，1999-2001年在美國麻省理工學院做博士后研究，于2014年獲得園區(qū)科技領(lǐng)軍人才稱號。他感慨回國兩年的創(chuàng)業(yè)生活，園區(qū)給了他很大的啟發(fā)和幫助，從政策扶持到平臺提供，甚至申請一個科研項目都會有工作人員不斷地及時跟進和大力支持，這也使得他對自己產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化前景發(fā)展很有信心。   

2014年，“新加坡-中國創(chuàng)新中心”在新加坡國立大學蘇州研究院成立。這也將有助于提供適合國際科技成果產(chǎn)業(yè)化的環(huán)境，進一步為企業(yè)創(chuàng)造個性化的孵化和創(chuàng)業(yè)平臺。同時，為園區(qū)打造國際領(lǐng)先的科技創(chuàng)新高地、人才高地和產(chǎn)業(yè)化高地的目標做出貢獻。  

作者 任一 攝影 袁軒

《蘇州日報》2015年6月12日