近日,，新加坡國立大學(xué)蘇州研究院（以下簡稱“新國大蘇研院”或“研究院”）生物醫(yī)療與健康科技創(chuàng)新平臺敬霖志副研究員榮獲2024-2025年度國際食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)盟（International Union of Food Science and Technology,，IUFoST）“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”（Young Scientist Award）,，以表彰其在植物蛋白支架及人造肉技術(shù)領(lǐng)域取得的突破性研究成果,。此外，敬霖志副研究員受邀出席在意大利里米尼舉辦的第22屆IUFoST世界食品科技大會,，并針對谷物醇溶蛋白在細(xì)胞培養(yǎng)肉中應(yīng)用作主題報(bào)告演講。

國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟由領(lǐng)先的食品科學(xué)家于1970年創(chuàng)立,。截至目前,，IUFoST匯聚了全球數(shù)十萬名食品科學(xué)家和技術(shù)人員，是一個(gè)國際性的非政府和非營利性科學(xué)組織,。此外,，IUFoST還代表食品科學(xué)技術(shù)界與世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織,、聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署等國際組織開展了一系列富有成效的交流與合作,。
國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”于2008年設(shè)立，旨在授予世界范圍內(nèi)在食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域取得卓越成果的杰出青年科學(xué)家,。該獎(jiǎng)項(xiàng)每兩年在全球范圍內(nèi)篩選并授予七至八位青年食品科學(xué)家,，以表彰其對食品科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域做出的杰出科學(xué)貢獻(xiàn)。

此次第22屆IUFoST世界食品科技大會中,，敬霖志副研究員因其在植物蛋白支架及人造肉技術(shù)領(lǐng)域取得的突破性研究成果榮獲2024-2025年度IUFoST“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”,。研究團(tuán)隊(duì)首次使用來源廣泛的谷物（玉米、大麥,、黑麥和高粱等）醇溶蛋白作為純植物基的可食用支架的原料,，結(jié)合高精度的電流體噴射3D打印技術(shù)和獨(dú)創(chuàng)的方糖模具瀝濾技術(shù)制備了微結(jié)構(gòu)可控的纖維支架和海綿狀多孔支架。通過在可食用支架上接種豬來源的肌肉和脂肪干細(xì)胞,，團(tuán)隊(duì)成功培養(yǎng)出了具有和真肉相似風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性的培養(yǎng)豬肉模型,，顯著推動了細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。

敬霖志副研究員于新加坡國立大學(xué)食品科學(xué)與工程系獲得博士學(xué)位，目前是新國大蘇研院博士后研究人員,，致力于植物蛋白支架和人造肉方面的研究,。當(dāng)前，敬霖志副研究員已在國際著名期刊《Advanced Materials》,、《ACS Applied Materials & Interfaces》,、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等發(fā)表了20余篇論文，被授權(quán)中國發(fā)明專利2項(xiàng),，主持江蘇省自然科學(xué)基金青年基金1項(xiàng),，并于2022年入選江蘇省卓越博士后資助計(jì)劃。其中,，他關(guān)于“谷物醇溶蛋白支架在細(xì)胞培養(yǎng)肉中的應(yīng)用研究”被認(rèn)為是培養(yǎng)肉領(lǐng)域的重要突破獲得了廣泛地關(guān)注與報(bào)道,。2023年，敬霖志副研究員應(yīng)邀在日本動物細(xì)胞協(xié)會年會上做匯報(bào),，并榮獲“亞洲青年研究員獎(jiǎng)”,。

此外，在本次第22屆IUFoST世界食品科技大會中,，新國大蘇研院劉天鴿副研究員和孔琰副研究員也受邀參加并分別圍繞“黃酮二聚體通過激活PPAR信號通路緩解db/db小鼠肝臟脂肪沉積”和“南瓜籽蛋白作為明膠替代品在細(xì)胞培養(yǎng)肉類生產(chǎn)方面的應(yīng)用”專題進(jìn)行報(bào)告,，新加坡國立大學(xué)食品科學(xué)與工程系博士生陳思愉因其“益生菌枯草芽孢桿菌胞外多糖對人諾如病毒的抗病毒作用”的報(bào)告榮獲大會食品安全無國界大賽亞軍 。