近日，新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新國(guó)大蘇研院”或“研究院”）生物醫(yī)療與健康科技創(chuàng)新平臺(tái)敬霖志副研究員榮獲2024-2025年度國(guó)際食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)盟（International Union of Food Science and Technology，IUFoST）“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”（Young Scientist Award），以表彰其在植物蛋白支架及人造肉技術(shù)領(lǐng)域取得的突破性研究成果。此外，敬霖志副研究員受邀出席在意大利里米尼舉辦的第22屆IUFoST世界食品科技大會(huì)，并針對(duì)谷物醇溶蛋白在細(xì)胞培養(yǎng)肉中應(yīng)用作主題報(bào)告演講。

國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟由領(lǐng)先的食品科學(xué)家于1970年創(chuàng)立。截至目前，IUFoST匯聚了全球數(shù)十萬(wàn)名食品科學(xué)家和技術(shù)人員，是一個(gè)國(guó)際性的非政府和非營(yíng)利性科學(xué)組織。此外，IUFoST還代表食品科學(xué)技術(shù)界與世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織、聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署等國(guó)際組織開(kāi)展了一系列富有成效的交流與合作。
國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”于2008年設(shè)立，旨在授予世界范圍內(nèi)在食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域取得卓越成果的杰出青年科學(xué)家。該獎(jiǎng)項(xiàng)每?jī)赡暝谌蚍秶鷥?nèi)篩選并授予七至八位青年食品科學(xué)家，以表彰其對(duì)食品科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域做出的杰出科學(xué)貢獻(xiàn)。

此次第22屆IUFoST世界食品科技大會(huì)中，敬霖志副研究員因其在植物蛋白支架及人造肉技術(shù)領(lǐng)域取得的突破性研究成果榮獲2024-2025年度IUFoST“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”。研究團(tuán)隊(duì)首次使用來(lái)源廣泛的谷物（玉米、大麥、黑麥和高粱等）醇溶蛋白作為純植物基的可食用支架的原料，結(jié)合高精度的電流體噴射3D打印技術(shù)和獨(dú)創(chuàng)的方糖模具瀝濾技術(shù)制備了微結(jié)構(gòu)可控的纖維支架和海綿狀多孔支架。通過(guò)在可食用支架上接種豬來(lái)源的肌肉和脂肪干細(xì)胞，團(tuán)隊(duì)成功培養(yǎng)出了具有和真肉相似風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性的培養(yǎng)豬肉模型，顯著推動(dòng)了細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。

敬霖志副研究員于新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與工程系獲得博士學(xué)位，目前是新國(guó)大蘇研院博士后研究人員，致力于植物蛋白支架和人造肉方面的研究。當(dāng)前，敬霖志副研究員已在國(guó)際著名期刊《Advanced Materials》、《ACS Applied Materials & Interfaces》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等發(fā)表了20余篇論文，被授權(quán)中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)，主持江蘇省自然科學(xué)基金青年基金1項(xiàng)，并于2022年入選江蘇省卓越博士后資助計(jì)劃。其中，他關(guān)于“谷物醇溶蛋白支架在細(xì)胞培養(yǎng)肉中的應(yīng)用研究”被認(rèn)為是培養(yǎng)肉領(lǐng)域的重要突破獲得了廣泛地關(guān)注與報(bào)道。2023年，敬霖志副研究員應(yīng)邀在日本動(dòng)物細(xì)胞協(xié)會(huì)年會(huì)上做匯報(bào)，并榮獲“亞洲青年研究員獎(jiǎng)”。

此外，在本次第22屆IUFoST世界食品科技大會(huì)中，新國(guó)大蘇研院劉天鴿副研究員和孔琰副研究員也受邀參加并分別圍繞“黃酮二聚體通過(guò)激活PPAR信號(hào)通路緩解db/db小鼠肝臟脂肪沉積”和“南瓜籽蛋白作為明膠替代品在細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)生產(chǎn)方面的應(yīng)用”專(zhuān)題進(jìn)行報(bào)告，新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與工程系博士生陳思愉因其“益生菌枯草芽孢桿菌胞外多糖對(duì)人諾如病毒的抗病毒作用”的報(bào)告榮獲大會(huì)食品安全無(wú)國(guó)界大賽亞軍 。